卤水拼盘

[2014-12-23] 卤水拼盘

卤水拼盘是一道汉族传统名菜,属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,凉菜占了很到的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
避风塘炒虾

[2014-12-23] 避风塘炒虾

避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一,也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。这菜中所说的“避风塘”其实就是我们一般所称的“避风港”,是广东沿海一带的渔民,在遇到大风浪时选择躲避风浪的安全地方。 在躲避风浪期间,人们发扬智慧创造出的美味佳肴就成了现在比较流行的避风塘菜系。避风塘菜系的精髓在于蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味...
口水鸡

[2014-12-23] 口水鸡

口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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